Tuppbröst med citrussås & stomp

En av våra lunchfavoriter med smak av gräslök & citrus. Tuppbrösten kommer från en av våra favoritbönder, Hagby Gård utanför Enköping.

Tupp, citrus & stomp. Såhär gör du.
Salta och peppra filéerna. Stek dem gyllenbruna runt om och ställ sedan in i ugnen på ca 100 grader. Fileérna är klara när de nått en innertemeratur på 68 grader.
En kötttermometer är bra att ha! Bakar man köttet klart i ugnen på låg temperatur blir köttet riktigt saftigt och mört.

Potatisstomp
600 g mjölig potatis
200 g smör
2 dl creme fraiche
1 hackad scharlottenlök
1/2 dl hackad gräslök

Koka potatisen mjuk. Bryn smöret i en stekpanna. Stöt sönder potatisen och rör ner det brynta smöret, creme fraiche och smaksätt med scharlottenlök, gräslök och salt.

Citrussås
2st charolttenlökar
1 klyfta vitlök
1 apelsin (zest & saft)
1 citron (zest & saft)
3 dl vitt vin
3 dl grädde
2 msk kycklingfond
salt

Hacka scharlottenlök och vitlök, stek löken mjuk utan att den får färg. Tillsätt zest och saft från citron och apelsin samt vinet.
Låt såsen koka ner till hälften. Tillsätt grädden och smaka av med salt.

Fänkålssallad
1 fänkål
1 citron (zest & saft)
2 msk kallpressad rapsolja (gärna svensk. Vi använder olja från Väsby Gård utanför Sala)

Bladpersilja. Hyvla fänkålen tunt på en mandolin. Blanda i citron och rapsolja, smaka av med salt. Toppa med bladpersilja.

Frågor om receptet?
Kontakta köksmästare Inga-Lena Eriksson

  • 700 g tupp-eller kycklingfilé (gärna lokalt)
  • Rivet skal (zest) från 2 citroner
  • Salt & peppar

Dela